Préparation pour couscous de mil
Hachez les oignons.
Coupez la viande en morceaux
Faites revenir la viande dans le couscoussier (ou un grand faitout) jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
A ce moment faites chauffer une grande casserole d’eau.
Ajoutez alors les oignons et laissez jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis et transparents et la viande dorée.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. (voir photo pour avoir une idée)
Quand l’eau est chaude et la viande dorée, couvrez largement d’eau la viande (3cm au dessus)
Salez, ajoutez le paprika, la cannelle.
Faites un noeud autour des tiges de coriandre avec une ficelle de cuisine assez longue (40cm)
Plongez le bouquet de tiges de coriandre dans le couscous, et attachez la ficelle à l’anse du couscoussier.
Laissez cuire une heure.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de pois chiches, égouttez.
versez les pois chiches dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Jetez cette première eau qui va supprimer le goût de la conserve.
Réservez les pois chiches.
Au bout de l’heure de cuisson ajoutez les légumes (mais pas les pois chiches) avec la viande.
Séparez les feuilles des tiges de coriandre.
Laissez cuire 30mn.
Hachez les feuilles de coriandre et réservez-les pour la fin.
Pendant que les légumes cuisent, faites tremper le couscous de mil pendant 15mn.
Quand tout est presque cuit, passez la semoule à la vapeur pendant 7mn environ, à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule (10mn en tout environ).
Pendant ce temps faites réchauffer les pois chiches dans leur casserole, dans 2 ou 3 louches de bouillon du couscous.
Au bout des 7mn goûtez la semoule pour voir si elle est suffisamment cuite (elle doit avoir à peu près la consistance d’une semoule de couscous) sinon remettez-la quelques minutes à la vapeur.
Versez la semoule dans un saladier.
Salez, ajoutez 2 C.A.S. d’huile d’olive.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
Servez la semoule dans le saladier.
Mettez la viande dans un plat, les légumes dans l’autre, les pois chiches dans un grand bol. Parsemez de coriandre et servez.
Délayez une C.A.S. (ou plus) de harissa dans une louche de bouillon et servez en saucière.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Véritable référence en Côte de provence, ne Château Minuty est connu à travers le monde entier pour ces excellent vin rosé mais aussi vin rouge.
COMPOSITION ET TERROIR :
Le Château Minuty situé à Gassin dans le Var, pratique une sélection drastique des meilleurs terroirs de vin de Côtes de Provence pour élaborer ce rosé plaisir.
CÉPAGES :
Grenache, Cinsault, Syrah pour ce vin rosé
ASPECT VISUEL :
Robe claire et scintillante
CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES :
Au nez, ce vin rosé de Côtes de Provence révèle des arômes de fruits à noyeaux et d’agrumes.
ATTRIBUTS GUSTATIFS :
En bouche, ce vin de Côtes de provence du Château Minuty rosé dévoile une belle vivacité fruitée avec une longue persistance. Ce vin rosé est déal pour partager des moments conviviaux !
Je trouve vraiment sympa de proposer des recettes sans gluten.
Merci.
il va bientôt y avoir une rubrique consacrée à la cuisine sans gluten ni produits lactés, je n’en mange plus depuis 2 ans !