Préparation pour Pennoni ou penne aux pétoncles sauce à la roquette
Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Quand l’eau est chaude faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail coupée en 2 et le piment dans l’huile d’olive. Quand l’ail commence à dorer enlevez le piment et l’ail. Ajoutez les pétoncles (émincez-les en 2 ou 3 disques si les noix sont grosses).
Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les noix deviennent opaques, salez légèrement. Réservez les noix. Dans la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive puis faites revenir la moitié de la roquette, jusqu’à ce qu’elle se flétrisse.
Dans un bol, mixez la roquette poêlée avec 2 C.A.S. d’huile d’olive.
A cuisson des pâtes, passez les pâtes à la poêle avec la sauce de roquettes mixées pour qu’elles se mélangent bien avec la sauce. Ajoutez les dés de tomate, les pétoncles et la roquette réservée. Laissez encore 1mn ou 2 sur le feu en mélangeant, servez aussitôt