Préparation pour Paëlla alicantina
Découper le poulet, enlever la peau et désosser les morceaux. Faire un bouillon avec les os.
Verser l ´huile dans la « paella » et faire revenir les poivrons en lanières, puis les couvrir entre 2 assiettes pour leur enlever la peau.
Faire sauter les moules et laisser à part.
Faire revenir les langoustines et laisser à part.
Faire revenir les tomates coupées en morceaux avec une tête d´ail pilée, les réduisant au maximum.
On incorpore alors les viandes, avec la tomate bien desséchée, puis le riz que l´on fait revenir.
Verser le bouillon du poulet pour couvrir le tout, et assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le safran (ou colorant), puis placer au-dessus les poivrons et les langoustines, le tout à feu moyen pendant 10 mn au bout desquelles on verra si le bouillon a bien réduit. Passer à feu vif si l´on constate un excès de bouillon. La cuisson doit finir au bout de la 18 ème minute (grain un peu ferme) ou, tout au plus, à la 20 ème minute. Si l´on veut obtenir du « socarrat » (riz gratiné au fond de la paella), donner un coup de feu vif à la dernière minute.
Mon papa était d’ Alicante. Il adorait que maman lui fasse une paëlla avec des escargots. Je ne connais pas la recette
Ce que je peux dire il n’ en restait plus dans la poêle.