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Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre

On retrouve cette tourte au vert et chèvre sous différentes versions autour de la Méditerranée. Cette version est italienne, mais elle existe également en Grèce avec des épinards et de l'aneth. On ajoute des pignons et on remplace le chèvre par de la feta, c'est très bon aussi. On peut également en faire des "cocas" de petits chaussons de pâte salés à la mode pied-noir.

Ingrédients pour Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre

800g à 900g de verdures : 400g d'épinards, 400g de feuilles de blettes, 100g de roquette
2 disques de pâte feuilletée
250g de fromage de chèvre
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 C.A.S. de marjolaine
50g de beurre
1 oignon
sel poivre

Préparation pour Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre

Otez les queues des épinards, coupez le bout des tiges de roquette, coupez les feuilles de blettes pour ne garder que le vert. Réservez le blanc pour un autre usage.
Faites revenir un oignon haché dans le beurre, ajoutez les verdures et faites les tomber dans le beurre. (On laisse les feuilles perdre leur volume et leur eau de végétation).
Egouttez bien en pressant les feuilles dans une écumoire et laissez refroidir.
Mélangez les 3 oeufs avec le fromage, sel, poivre et marjolaine.
Ajoutez les verdures refroidies et mélangez bien.
Mettez un disque de pâte dans un moule à tarte.
Versez le mélange sur la pâte.
Posez la deuxième pâte par dessus et roulez les bords des deux pâtes ensemble pour les fixer. (Voir vidéo)
Mélangez un jaune d’oeuf avec 1 C.A.S. d’eau, et badigeonnez la tourte avec le mélange.
Faites cuire 40mn à 180°