Tielle sétoise

Préparation pour Tielle sétoise

• Délayez la levure dans l’eau tiède.
• Dans un saladier, versez la farine et le sel, mélangez.
• Ajoutez la levure délayée.
• Ajoutez l’huile.
• Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez-la pendant 10mn (ou passez au robot si vous avez)
• Si la pâte est trop collante en cours de pétrissage ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.
• Quand la pâte est pétrie déposez-la dans le saladier.
• Couvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
• Pendant ce temps, nettoyez les calamars ou les poulpes, puis coupez-les en morceaux.
• Emincez les oignons et l’ail.
• Faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle.
• Ajoutez ensuite les calamars ou les poulpes.
• Faites cuire jusqu’à ce que les calamars rendent leur jus.
• Ajoutez alors les tomates concassées.
• Ajoutez le paprika et/ou le piment.
• Salez.
• Faites cuire 30mn, en laissant à découvert sur la fin de façon à réduire au maximum la sauce.
• Eteignez le feu et laissez refroidir complètement à découvert, de façon à ce que la sauce réduise encore un peu.
• Quand la pâte est bien montée, retravaillez-la quelques secondes en l’écrasant pour chasser l’air.
• Prélevez un tiers de la pâte.
• Abaissez-le au rouleau, cette partie fera le dessus, le couvercle en quelque sorte, de la tielle.
• Abaissez les 2 tiers restants au rouleau.
• Beurrez un moule à bords hauts (moule à manqué) et mettez-y le disque de pâte le plus grand.
• Versez la préparation de calamars à la tomate.
• Disposez ensuite le couvercle de pâte, et soudez fermement les bords en appuyant dessus avec les doigts.
• Battez le jaune d’oeuf avec une C.A.S. d’eau.
• Badigeonnez le dessus de la tielle avec le jaune d’oeuf.
• Enfournez 30mn à 200°
• Vérifiez en fin de cuisson, la pâte doit dorer.
• Servez à la sortie du four avec une bonne salade verte.