Préparation pour Terrine de foies de volailles
- Dénervez les foies avec un couteau.
- Passez les foies et la gorge de porc au moulin à viande grille fine (6mm).
- Si toutefois vous n’avez pas de moulin à viande, vous pouvez hacher finement le tout au couteau.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.
- Hachez les champignons au couteau.
- Mélangez le sel, les épices, les champignons et l’alcool avec la viande. Mélangez bien le tout, de façon à ce que les épices soient bien réparties.
- Mettez la préparation dans la terrine.
- Mettez la terrine dans un plat à four, et remplissez le plat d’eau sur environ 3 à 4cm, de façon à ce que la terrine baigne presque à mi-hauteur dans l’eau.
- Faites cuire 1H 30 à 180°
- Au bout de 1h de cuisson, mettez un papier alu sur la terrine, de façon à ce que la surface ne brûle pas.
- Laissez refroidir et conservez la terrine de foies de volailles 24 à 48h au réfrigérateur avant de consommer, de façon à ce que les goûts se mélangent bien.
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