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Tarta de queso – tarte au fromage frais, citron et caramel

Un délicieux gâteau qui dans sa version espagnole s'appelle tarta de queso. Il en existe d'innombrables versions.

Celle-ci a l'avantage d'être simple à réaliser et très bonne !

On peut varier également le parfum et le nappage à l'infini, avec coulis de fruits rouges, marmelade d'agrumes, et tutti quanti !

Ce gâteau accompagne de manière particulièrement agréable le café.

Ingrédients pour Tarta de queso – tarte au fromage frais, citron et caramel

400g de fromage blanc égoutté ou fesselle (vache, chèvre ou brebis)
3 oeufs
1 citron non traité après récolte (avec le zeste)
180g de caramel liquide pour nappage de pâtisserie (facultatif, vous pouvez aussi faire le caramel vous-même !)
140g de sucre
Pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1 oeuf
1 petit verre d'eau
1 C.A.S de sucre

Préparation pour Tarta de queso – tarte au fromage frais, citron et caramel

Préparez la pâte brisée :
Faites ramollir le beurre 30s au micro-ondes, ou sortez-le du réfrigérateur une heure à l’avance.
Mélangez dans un saladier le sucre et la farine.
Ajoutez le beurre coupé en cubes.
Avec le bout des doigs, amalgamez le beurre à la farine.
Ajoutez l’oeuf et mélangez.
Ajoutez ensuite un peu d’eau, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On ne doit pas travailler la pâte brisée trop longtemps.

Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage frais, les oeufs et le sucre.
Râpez sur ce mélange le zeste de citron avec une râpe à fromage. Mélangez bien le tout.

Etalez la pâte brisée au rouleau.
Foncez avec la pâte un moule à manqué (bords hauts).
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 40mn th. 7/8 soit 180° environ.
Arrêtez la cuisson quand le dessus commence à dorer.

En cuisant la garniture va gonfler, puis redégonfler en refroidissant.
Versez la moitié du caramel quand le gâteau est refroidi.
Versez le caramel restant avant de servir (sinon le caramel va s’infiltrer entièrement dans le gâteau ça ne change rien au goût, c’est juste pour la déco)