Préparation pour Tajine de poulet aux bergamotes confites
Coupez les cuisses de poulet aux articulations.
Coupez les rondelles de bergamotes confites en cubes
Hachez l’oignon.
Pelez le gingembre, découpez-le en allumettes.
Coupez les tiges de coriandre et liez-les pour faire un bouquet (réservez les feuilles pour la fin)
Faites revenir l’oignon et les cuisses de poulet dans un tajine ou dans une cocotte en fonte.
Ajoutez environ 20cl d’eau.
Ajoutez la coriandre, le gingembre, le bouquet lié de coriandre.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire une heure à feu doux.
Surveillez de temps en temps qu’il reste un peu d’eau le tajine ne doit pas accrocher au fond.
Faites réduire au besoin la sauce en fin de cuisson.
En fin de cuisson ajoutez les olives et les bergamotes, poivrez, mélangez.
Laissez mijoter encore 5mn, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Hachez les feuilles de coriandre
Otez le bouquet de coriandre du plat.
Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez.
Accompagnez de semoule ou de riz blanc.