Soupe chinoise maison à l’oignon

soupe chinoise

Une recette facile à faire et extrêmement saine, avec une profusion de légumes de votre choix. On trouve ces soupes chinoises lyophilisées dans les magasins asiatiques, mais c'est encore meilleur quand on les fait soi-même !
Il faut découper les légumes suffisamment fin pour ne pas avoir à les faire cuire. Le plus simple est de les râper pour les légumes racines (carottes, panais, raves, navets, rutabagas, betteraves...) et de les émincer pour les légumes feuilles (salade, chou, chou chinois, épinards, blettes, etc.)
J'ai mis un mélange d'épices pour un goût authentique, qui est aussi celui du "pho", la célèbre soupe vietnamienne qu'on peut déguster dans les restaurants de Belleville. Mais on peut s'en passer, avec une base de soupe à l'oignon ce sera déjà très bon.
On peut aussi bien sûr prendre une autre base que la soupe à l'oignon ! Un bouillon de viande ou de volaille par exemple.

Ingrédients pour Soupe chinoise maison à l’oignon

  • 4 oignons
  • 1 carotte
  • 100g de navet long
  • 100g de chou chinois
  • 2 ou 3 champignons noirs
  • 1/4 de concombre amer (facultatif)
  • 100g d'épinards
  • 70g de pousses de soja
  • huile ou matière grasse de votre choix (beurre, graisse d'oie...)
  • 2 tranches de jambon blanc ou des restes de viande (rôti, volaille, etc.)
  • 250g de nouilles chinoises de blé ou de riz, ou de vermicelles de riz ou de soja
  • Epices pour la décoction
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle chinoise (ou à défaut de la cannelle de base)
  • 1 C.A.S. rase de graines de fenouil
  • 1 C.A.S. rase de graines de coriandre
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 gousses de cardamome verte (facultatif)
  • Assaisonnement pour le service :
  • cives
  • coriandre fraîche
  • menthe fraîche
  • sauce au soja
  • huile de sésame (facultatif)

Préparation pour Soupe chinoise maison à l’oignon

soupe chinoise
soupe chinoise maison à l’oignon

 

  • Faites tremper les champignons noirs pendant 30mn dans l’eau chaude
  • Râpez les légumes racines à la grosse râpe, émincez les légumes feuilles. Réservez
  • Emincez le jambon et les restes de viande
  • Faites bouillir 1l d’eau ajoutez les épices pour la décoction, laissez bouillir 12mn et filtrez.
  • Hachez les oignons.
  • Faites-les revenir dans 3 C.A.S. de matière grasse dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils dorent (10mn environ)
  • Ajoutez le bouillon filtré.
  • Salez, poivrez, ajoutez 2 C.A.S. de sauce au soja
  • Laissez cuire 10mn.
  • Pendant ce temps faites cuire ou tremper  les nouilles à part (suivant leur mode de cuisson) et égouttez-les.
  • Ajoutez les épinards (hachés s’ils sont gros) dans le bouillon et laissez cuire 5mn
  • Ajoutez les nouilles
  • Servez la soupe bouillante dans les bols avec les nouilles et les épinards.

Chacun ajoute alors légumes, viandes, herbes à sa guise, et rajoute un peu de sauce au soja et d’huile de sésame.

On peut ajouter également du piment, et d’autres herbes comme la mélisse, les feuilles de shiso, coriandre longue, rau-ram, etc.

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