Préparation pour Saucisses porc/poulet aux épices
Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes.
- Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations.
- Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café
- Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre
- Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine
- Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
- Embossez le mélange en faisant un noeud tous les 10cm avec la ficelle.
- Avec une aiguille piquez les poches d’air éventuelles.
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on va essayer, j »ai déjà le couscous (une merveille)et l’agneau confit (également une merveille)
Bravo !