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Sauce tomate « riche » à la viande

Une sauce à préparer en été avec les tomates du jardin. On peut ensuite l'accommoder avec des pâtes, du riz, des haricots ou ce que l'on voudra, ce sera de toute façon délicieux !
On peut ajouter au moment de servir du basilic haché, voire de l'origan, mais du frais, pas sec

Ingrédients pour Sauce tomate « riche » à la viande

1,5kg de tomates
250g de talon de jambon cru (serrano, Parme, Bayonne...)
200g d'échine de porc avec l'os.
1 piment d'Espelette (ou si vous avez la chance d'en avoir un piment pasilla mexicain
3 gousses d'ail
2 oignons
huile d'olive
sel
poivre

Préparation pour Sauce tomate « riche » à la viande

Hachez les oignons et l’ail.
Coupez les tomates en cubes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ail et oignon, salez et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis.
Ajoutez les deux tiers de la tomate. Salez légèrement.
Ajoutez la viande et le jambon.
Ajoutez le piment entier.
Laissez cuire à couvert pendant environ 30mn, puis 30mn en ouvrant le couvercle pour que la sauce réduise.
Au bout de 15mn de cuisson sortez le piment qui a du ramollir.
Otez le pédoncule, ouvrez et éliminez les pépins.
Remettez le piment dans la sauce.
Pendant ce temps mixez les tomates restantes, ou passez-les au blender.
Au bout d’une heure de cuisson ajoutez les tomates restantes mixées, et laissez juste chauffer 5mn.
Au choix vous pouvez ensuite ôter la viande et le jambon ou les laisser suivant que vous souhaitez une sauce fluide ou plus consistante (sinon on peut laisser la viande en petits cubes)