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Salade de pissenlits aux lardons

On ramasse les pissenlits en février mars, quand ils sont encore à peu près tendres, et avant qu'ils fleurissent. Ils restent bien sûr comestibles une fois fleuris, mais sont plus coriaces et plus amers !
Le pissenlit ou dent de lion (les Anglais disent dendelion !) est un dépuratif du foie, il est donc particulièrement bienvenu après l'hiver, pour remettre l'organisme en forme pour une nouvelle année !
Pour avoir des pissenlits plus tendres, mon grand-père me disait de les ramasser dans les hautes-herbes

Ingrédients pour Salade de pissenlits aux lardons

200g de pissenlits
4 oeufs
200g de poitrine fumée (2 tranches)
2 gousses d'ail
2 C.A.S. d'huile d'olive ou de noix
1 C.A.S. de vinaigre de vin ou de cidre
sel
poivre
4 tranches de pain

Préparation pour Salade de pissenlits aux lardons

Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds
Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée
Ajoutez 2 C.A.S. d’huile, et le vinaigre
salez, poivrez, et mélangez bien la sauce.
Mettez les pissenlits dans le saladier
Faites rissoler les lardons dans une poêle, à sec.
Faites cuire les oeufs soit pochés, soit à la coque, ou comme vous voudrez, et réservez au chaud.
Faites griller les tartines de pain
Versez le contenu de la poêle avec la graisse des lardons dans le saladier.
Remuez bien la salade avec les lardons et la graisse fondue.
Frottez le pain grillé à l’ail, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive dessus.
Servez la salade, et ajoutez dans chaque assiette un oeuf et une tranche pain.