Préparation pour Rubans de carotte à l’escabêche de citron
- Épluchez les carottes en conservant 10 cm de queue si possible et lavez-les pour enlever le sable.
- Avec l’épluche-légumes taillez des rubans de carottes en tenant les carottes par la queue de façon à tailler des rubans les plus longs possibles
- Écrasez la tige de citronnelle avec le manche d’un couteau
- Écrasez les gousses de cardamome
- Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes
- Roulez les feuilles de citronnier sur elles-mêmes dans la longueur. Emincez-les finement et jetez la nervure centrale.
- Mettez les rubans de carotte dans une casserole
- Ajoutez les épices (sauf les feuilles de citronnier), l’ail, la citronnelle, sel gardez le jus de citron pour plus tard.
- Couvrez d’eau.
- Portez à ébullition et faites cuire 15mn ou un peu plus, jusqu’à cuisson des carottes.
- Otez les carottes, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
- Goûtez et rectifiez l’asssaisonnement. Ajoutez les feuilles de citronnier et laissez encore 2mn.
- Coupez le feu, versez le jus sur les carottes et laissez mariner au moins une nuit avant de déguster.
- Décorez avec les olives vertes et le citron confit coupé en fines tranches.
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