risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

Préparation pour risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

Ecossez les petits pois,
faites revenir les oignons hachés à feu doux dans  l’huile d’olive ou le beurre.
Pendant ce temps faites chauffer le bouillon.
Ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imbibant de la matière grasse.
Ajoutez les petits pois.
Ajoutez le vin blanc et laissez le riz s’en imbiber en tournant à la spatule.
Ajoutez alors louche par louche le bouillon chaud, en remuant très souvent à la spatule, de façon à ce que le riz ne prenne pas au fond.
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit, ce qui dure environ 20mn.
Ajoutez alors le parmesan haché, et éventuellement un morceau de beurre supplémentaire, sel et poivre, continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé et servez aussitôt.

Le risi e bisi doit se servir « all’onda », c’est à dire largement baigné de bouillon, ce qui lui donne la consistance d’une soupe épaisse. Quand on bouge l’assiette, la surface doit faire des vagues.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Josmeyer et fils – Sylvaner « Peau Rouge » (Blanc) – 2011

Vin ALSACE Blanc

Le nez révèle des aromes de fleurs blanches. La bouche est fraîche, vive, avec une belle matière et une acidité maitrisée. Beaucoup d élégance et de rafinement.