Préparation pour Risotto aux asperges
- Coupez la partie ligneuse des asperges
- Séparez les pointes des asperges du reste et réservez
- débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d’environ 4cm
- Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon.
- Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d’asperge dans 30g de beurre. Réservez.
- Hachez l’oignon et faites le revenir dans le beurre de la cocotte à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et ramolli
- Ajoutez le riz à sec et tournez avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne transparent (2 à 3mn)
- Ajoutez alors le vin blanc, remuez le riz à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé
- Ajoutez alors une louche du bouillon de cuisson des asperges. Remuez à la spatule.
- Quand la première louche de bouillon est absorbée ajoutez-en une deuxième.
- Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (temps de cuisson 20mn environ) Le riz doit être cuit.
- Ajoutez les tronçons d’asperges
- Ajoutez alors le beurre restant, un peu de poivre blanc, rectifiez en sel éventuellement, le Parmesan râpé, et remuez à la spatule pour bien amalgamer le tout.
- Déposez par dessus les pointes d’asperges.
- Couvrez et laissez reposer 5mn
- Servez.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Ce vin provient exclusivement des vignobles du Domaine Marcel DEISS. Il est produit chaque année à partir des 13 cépages alsaciens conduits et récoltés ensemble, pressés et vinifiés avec le plus grand respect, la technologie la plus douce, et sans intrants œnologiques. Ces raisins expriment la pluralité alsacienne et nous sommes heureux de produire un vin disant notre attachement à notre région, ses cépages et ses traditions.
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Bonjour,
Question concernant les risotto (ti…?)
Difficile quand on a du monde de passer 20 a 30 minutes dans la cuisine a tourner le riz pour le servir chaud.
Avez vous un truc, une astuce pour limiter cette absence ?
Merci