Préparation pour risotto à la courge
Coupez les potimarrons en 2 comme sur la photo. Otez les graines, puis creusez la chair avec une cuiller ou une cuiller parisienne de façon à ôter la chair sans abîmer la peau.
Coupez la chair des potimarrons en morceaux, la courge en petits cubes, hachez l’oignon.
Faites revenir le piment, l’oignon et la moëlle à l’huile d’olive. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la chair de courge et de potimarron, faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chair ramollisse. Otez le piment.
Ajoutez le riz, et tournez à la spatule jusqu’à ce que le riz s’imprègne de la matière grasse et devienne translucide.
Ajoutez alors le vin blanc et remuez bien. Laissez le riz s’imprégner du vin blanc, puis ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant très fréquemment pour ne pas que ça attache. Au bout d’un peu moins de 20mn le riz doit être cuit. Ajoutez alors le beurre et le parmesan. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé et laissez le riz reposer 5mn à couvert, hors du feu.
Pendant ce temps disposez les potimarrons évidés dans les assiettes, remplissez-les avec le risotto et décorez avec un peu de persil haché et quelques rondelles de saucisse.
Servez le risotto à la courge bien chaud !