Cette saucisse légère et digeste sera parfaite avec une purée de céleri, des navets braisés ou des choux de Bruxelles.
On peut y ajouter des herbes, par exemple thym et romarin ou autre chose suivant sa fantaisie : à vous de l'imaginer !
Je la fais d'abord dorer des deux côtés, puis je la laisse cuire à petit feu à la cocotte pendant environ 30mn, à couvert, avec des légumes qui braisent pendant ce temps, un peu de beurre ou d'huile d'olive et 2 C.A.S. d'eau.
Remuez de temps en temps et surveillez que ça n'attache pas.
Ingrédients pour Saucisses veau et volaille
Pour 1kg de saucisses
500g de poitrine de veau désossée
500g de blancs de poulet ou de dinde
17g de sel
4g de poivre concassé (vous pouvez le concasser au pilon)
1,50m de menu de porc (diamètre 36) pour des grosses saucisses comme sur la photo, ou 3m menu de mouton pour des chipolatas (environ en fait il faut un peu moins de boyaux)
ficelle de cuisine
Si vous n'avez pas de moulin à viande ni d'entonnoir pour embosser les saucisses je vous recommande le : kit charcuterie Tompress sur https://www.tompress.com vous aurez tout pour débuter à moins de 60€
Préparation pour Saucisses veau et volaille
Rincez bien les boyaux.
Mettez-les à tremper pendant 30mn dans l’eau tiède.
Coupez la viande en cubes de 2cm.
Hachez le veau et le poulet à la grosse grille.
Mettez la viande dans un saladier.
Ajoutez le sel et les épices.
Malaxez bien de façon à uniformiser la répartition des épices.
Idéalement on peut laisser reposer la viande une nuit au réfrigérateur de façon à ce que les arômes se développent.
Embossez les saucisses en tournant plusieurs tours tous les 10 à 15cm.
Attachez avec de la ficelle de cuisine.
