Préparation pour Saucisses de canard
Coupez la viande de canard en cubes de 2cm de côté, puis moulinez à la grosse grille.
Mélangez la viande avec le sel et le poivre.
Idéalement on peut laisser la mêlée (le mélange) reposer une nuit au réfrigérateur.
Rincez les boyaux, ôtez le sel, puis laissez les boyaux dessaler dans l’eau tiède pendant 30mn.
Rincez bien, faites un noeud à une extrémité, puis remplissez d’eau. Cela permet de voir si le boyau n’est pas percé, et l’eau lubrifie le boyau qui sera plus facile à enfiler.
Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embossez.
Tous les 10cm environ, tournez le boyau 2 ou 3 fois pour terminer la saucisse, puis attachez avec de la ficelle.
Piquez les saucisses avec une épingle s’il y a des bulles d’air.
Une fois réalisées, ces saucisses peuvent être grillées, elle seront délicieuses, mais on peut également les faire préalablement fumer à froid. Le fumage renforcera encore leur goût.
Enfin, on peut faire cuire ces saucisses à petit feu dans la graisse de canard pendant 2 heures, vous obtiendrez de délicieuses saucisses confites que l’on peut incorporer ensuite dans le cassoulet.
moi je j incorpore des cuisses un peu de magret avec la peau et de la ventreche de porc
oui la saucisse de canard seche tres bien
Bonjour, je cherche à faire de la saucisse séche de canard. pouvez vous me donner la recette? Merci
Bonjour, je ne connais pas la recette de la saucisse sèche de canard, mais a priori c’est la même chose, simplement c’est séché ensuite.
qu
elles pieces du canard il faut utiliser
@Guy Medous : tout le canard peut y passer, mais généralement on garde les magrets pour les manger tels quels.
bonjour quelle espece de canard comvient le mieux
@dardenne : avec les saucisses on n’est pas trop regardants, tout peut convenir, du moment que ce soit tout de même un peu gras !
Merci
Je suis intéressé pour produire des saucisses de canard séché compte tenu des réalités en Afrique (RDC).Pourriez vous me ditecomment les produire avec quels matériels dvp. Merci
Bonjour Guy, désolé je ne connais pas la technique de réalisation de saucisses séchées de canard…
Merci bien Christophe
Bonjour Sandrine, il y a eu un bug sur la recette, c’est chose faite !
Bonjour J’aimerai bien faire cette recette mais les ingrédients ne sont pas indiqués. Es-ce possible de les avoir ? Merci
Bonjours, je voudrais une précision, quand vous dites chair de canard est-ce uniquement le maigre ou associe t-on la peau et le gras?
Merci d’avance.
On peut mettre le gras (ça dépend si le canard est déjà gras ou pas) mais inutile de mettre la peau .