Préparation pour le Castel
preparation
dans un recipient, melanger à l’aide d’une cuillere en bois la poudre d’amande, le sucre, la farine, deux jaunes d’oeufs et le lait. battez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre destine pour la pâte. melangez delicatement à la preparation precedente en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs en neige. remplissez de pâte une poche munie d’une douille pour realiser trois petits ronds de 25 cmm de diametre environ sur une plaque beurree. faire cuire a feu doux (5/150 degres)jusqu’a ce que la pâte se redisse. decollez les trois petits ronds et laisser refroidir.
preparez la crême au beurre.
commencez par preparer un sirop de sucre au filet en faisant chauffer le sucre sur feu doux en remuant. a partir de l’ebullition verifiez la densite du sirop. il doit former des filets retirez du feu. battez les jaunes d’oeufs legerement a l’aide d’un fouet avec du sel puis verser doucement sur le sirop bouillant. reduisez le beurre en crême sans le faire entierement fondre il doit être onctueux et bien battu. incorporez peu a peu la prepartion aux oeufs deans le beurre en crême sans cesser de tourner. lorsque vous obtenez une crême tres brillante et assez ferme alors vous incorporez le praline. remplissez une poche munie d’une douille etoile et faites de grosses rosaces de crème au beurre sur un des fonds. recouvrez d’un autre fond, garnissez le de la même facon puis posez le dernier fond en y versant un peu de crême, que vous lisserez avec une spatule. saupoudrez le tout de cacao.avec des pochoirs mettez du sucre glace. pas facile a faire mais tres bon