On ne trouve pas souvent de couteaux sur les étals des poissonniers. On le consomme en Bretagne, où on l’utilise également comme appât pour la pêche. On pêche ce coquillage avec des techniques pittoresques (avec un rayon de bicyclette ou du gros sel). Pas la peine d’essayer de creuser pour le dénicher, comme pour les palourdes ; il a tôt fait de glisser vers les profondeurs.
Il ne faut surtout pas le faire cuire trop longtemps car sa chair deviendrait à coup sûr aussi caoutchouteuse qu'un joint orange pour conserves "Le Parfait".
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10mn
Mettez le beurre dans une poêle à fond épais, et faites chauffer à feu vif. Mettez les couteaux avec le cidre, et laissez-les jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Saupoudrez de persil, mettez un tour de moulin à poivre, remuez et servez aussitôt.
