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joues de porc aux pois chiches à l’andalouse

Les joues de porc font partie des abats. Comme beaucoup de produits méconnus, elles sont vendues à un prix ridicule et sont excellentes. A tester absolument !

Ingrédients pour joues de porc aux pois chiches à l’andalouse

4 joues de porc (ou plus suivant la taille), 400 grammes de tomates concassées en boîte, 400g de pois chiches cuits à part (ou en boîte), 1 piment d'Espelette ou 2 nioras ou piment doux en poudre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 20 à 30 olives noires ou violettes

Préparation pour joues de porc aux pois chiches à l’andalouse

Faites revenir les oignons hachés et l’ail à l’huile d’olive, avec la viande. Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez la tomate, et 10cl d’eau. Ajoutez le piment entier ou 1 C.A.C. de piment doux salez. Mettez à mijoter pendant 1h à couvert. Regardez régulièrement le niveau de liquide pour ne pas que ça attache au fond. Ajoutez les pois chiches. laissez mijoter encore 10mn, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Pour les amateurs on peut ajouter de l’harissa !

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Château Jean Dugay. – Graves de Vayres – 2014
Vin BORDEAUX Rouge

Jolie robe rouge grenat, limpide et brillante.
Vin fin, expressif au nez avec un bouquet complexe alliant des aromes de fruits noirs (griottes, mûres un peu myrtilles), d’épices (curry, poivre) et des notes de réglisse.
Attaque souple. Bonne structure tannique, soyeuse.
Bonne longueur en finale qui dévoile des arômes de fruits noirs et de réglisse.