Préparation pour Salade de lentilles aux pommes et au cidre
1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau – Saler à raison de 15 gr de sel au litre.
Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson – les lentilles doivent rester très légèrement fermes.
2 Peler et couper les pommes en petits morceaux – (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver.
3 Couper le jambon en fines tranches ou en petits cubes.
4 Préparer la sauce salade – Dans un saladier mettre sel et poivre – Ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel – Ajouter la moutarde et l’huile d’olive – Remuer au fouet sans battre, pour bien mélanger.
5 Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou lamelles de jambon d’Auvergne, les dés de pommes, l’estragon haché et mélanger – Laisser refroidir le temps nécessaire à température ambiante.
6 Disposer dans le plat de service ou dans des assiettes individuelles – Décorer selon son goût avec restes de jambon, salades mélangées, pommes, etc.
Pour finir… La cuisson des lentilles est importante – Elles doivent rester fermes sans être croquantes – Il faut bien surveiller la cuisson.