Préparation pour brochettes d’abats en crépine
Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l’intérieur, nettoyez le foie
Rincez les abats, découpez les en cubes
Composez la marinade en mélangeant tous les éléments
Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade
Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson
Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons
Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèchera pas pendant la cuisson
Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four
Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs
On peut intercaler des morceaux d’oignons et de poivrons entre les cubes d’abats