Préparation pour paupiettes de poulet
Roulez chaque blanc de poulet sur une tranche de serrano, et ficelez comme un paquet cadeau avec de la ficelle à rôti. Faites revenir dans une cocotte les paupiettes ainsi réalisées au beurre ou à l’huile d’olive, avec les oignons hachés. Faites bien dorer, puis laissez braiser à feu doux pendant 20mn avec 5cl de vin blanc ou d’eau. Surveillez que ça ne brûle pas et ajoutez un peu de liquide au besoin.
Pendant ce temps, faites partir les chanterelles à grand feu avec un bon morceau de beurre, et laissez le feu au maximum jusqu’à ce que l’eau de végétaiton se soit évaporée. Baissez alors le feu, faites dorer encore quelques minutes, salez, ajoutez l’ail haché. Ajoutez enfin la crème fraîche, mélangez. Servez dans chaque assiette une paupiette de poulet avec des champignons