Préparation pour salade de coques au fenouil
Coupez les tiges et la base des bulbes de fenouil
Enlevez la première feuille
Passez les sous l’eau froide
Coupez les en fines lamelles
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le citron
Versez sur le fenouil, remuez et laissez macérer de 2 à 3 heures au frais
Rincez les coques
Laissez les tremper 30mn au moins dans l’eau fortement salée pour qu’elles rendent leur sable
Egouttez les en les frottant dans vos mains
Faire ouvrir les coques sur feu vif avec les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni
Enlevez les coquilles
Ajoutez les coques encore tièdes au fenouil
Parsemez de cerfeuil haché
Servez aussitôt
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