Préparation pour palourdes au safran
Faites fondre l’oignon haché dans 30 g de beurre chaud et ajoutez les palourdes.
Mouillez de vin, joignez le persil, le thym et le laurier.
Dès que les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et retirez une coquille sur deux. Gardez-les au chaud.
Faites un roux blond avec 40 g de beurre et la farine. Mouillez du liquide de cuisson.
Faites épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, joignez les jaunes d’oeufs mélangés à la crème et au safran.
Ne laissez plus bouillir.
Nappez les palourdes avec cette sauce.
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