Préparation pour Lablabi – soupe tunisienne aux pois chiches
La veille faites tremper les pois chiches dans l’eau additionnée du bicarbonate de soude.
Le jour même, égouttez et rincez les pois chiches.
Mettez les pois chiches à cuire à l’eau, sans sel. Ils doivent être recouverts d’environ 4cm d’eau. (En cas de besoin vous rajouterez de l’eau en cours de cuisson, de façon à ce que les pois chiches soient toujours recouverts d’eau)
Portez à ébullition, écumez au besoin et laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres, ce qui devrait prendre 30 à 40mn.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement :
Dans un saladier, versez 2 C.A.S. de jus de citron, 6 C.A.S. d’huile d’olive, sel, l’ail pressé, la harissa (gardez le cumin pour la suite)
battez l’assaisonnement.
Salez en fin de cuisson, 5mn avant la fin.
Pendant ce temps faites pocher les oeufs
Commencez par faire chauffer une petite casserole d’eau salée avec 5cm d’eau dedans.
Pendant que l’eau chauffe, cassez un oeuf et versez-le dans une tasse, sans le battre.
Quand l’eau bout, tournez l’eau de la casserole avec un fouet de façon à créer un tourbillon dans l’eau.
Approchez la tasse au raz de l’eau, au dessus du tourbillon et versez l’oeuf.
De cette façon, en cuisant, le blanc va s’enrouler autour du jaune au lieu de se disperser.
Dès que le blanc devient solide et qu’une pellicule se forme autour du jaune (2mn environ) sortez l’oeuf avec une écumoire et recommencez avec les 3 autres.
Gardez les oeufs au chaud entre deux assiettes.
Passez ensuite au service :
dans 4 bols à soupe ou assiettes creuses, déposez quelques morceaux de pain.
Versez par dessus à la louche des pois chiches avec le bouillon.
Posez un oeuf poché et éventuellement du thon et des olives.
Ajoutez 2 C.A.S. d’assaisonnement
Saupoudrez de cumin
Dégustez pendant que c’est chaud !
Je vais la faire ce soir un peu rapide, car j’ai un reste de velouté de tomates et je vais utiliser des pois chiches en bocal; mais je trouve votre recette très claire, simple, familiale, bien expliquée ( je vais enfin réussir les oeufs pochés) et authentique…On se croirait au Kram rue Sakiet sidi Youssef où j’ai passé des beaux moments il y a longtemps quand ce beau pays n’était pas encore une usine à touristes…qui ne le méritent pas!
Si vous allez au safsas à la Marsa ils l ne servent pas du tout le lablabi comme ça C’est seulement avec les pois chiches et au dernier moment ils vont mettre du cumin
hum c’est comme ça que je l’aime !!
Rapide (j’avais déjà cuit les pois chiches) et délicieux, bien relevé, et en plus j’ai réussi les oeufs pochés avec le tourbillon ! Merci !