Préparation pour Pho – soupe vietnamienne au boeuf et aux nouilles
Mettez la viande dans un faitout.
Couvrez d’eau.
Laissez cuire à petit feu 4 à 5h. Le bouillon doit être bien réduit et faire l’équivalent de 4 bols de soupe.
Ecumez régulièrement en début de cuisson de façon à ce que le bouillon soit bien clair (c’est une question d’esthétique, cela n’a rien d’obligatoire en fait).
Pendant ce temps :
Coupez les tiges de citronnelles pour ne garder que le bulbe qui mesure un peu moins de 10cm de haut.
Avec le manche d’un gros couteau, donnez 2 ou 3 coups sur les tiges de citronnelle de façon à les écraser, leur saveur se diffusera mieux.
Mettez tous les épices dans une mousseline et faites un noeud.
30mn avant la fin de la cuisson ajoutez les épices dans le bouillon.
En fin de cuisson ôtez la viande et les épices.
Coupez la moitié de la viande en bouchées, et gardez le reste pour une autre utilisation (hachis parmentier par exemple !)
Quand la viande approche de la fin de cuisson, Faites bouillir une grande casserole d’eau.
A ébullition coupez le feu. Trempez les pâtes de riz dans l’eau et laissez-les ramollir pendant 7mn.
Au bout de ce temps, rincez les pâtes et mettez-les en attente dans l’eau froide.
Emincez les cives
Quand tout est cuit, versez le bouillon brûlant dans les bols à soupe.
Ajoutez les pâtes de riz
Ajoutez des morceaux de viande.
Décorez avec les cives.
Servez avec les accompagnements
Chacun ajoute du nuoc mam suivant son goût
on peut ajouter quelques piments rouges frais pour les amateurs !