Préparation pour Soupe de poissons blanche
Videz et écaillez les poissons.
Coupez les têtes, les queues, et les poissons en tronçons.
Emincez les poireaux.
Coupez les gousses d’ail en deux, et ôtez le germe. Emincez-les ensuite.
Faites revenir les poireaux et l’ail au beurre, à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien ramollis.
Ajoutez les poissons, têtes et queues comprises.
Ajoutez le vinaigre.
Couvrez d’eau chaude (entre 1l et 1,5l)
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 15mn à feu fort.
Sortez les poissons.
Récupérez le maximum de chair des poissons, en ôtant les arêtes.
Mettre le reste, avec têtes et arêtes dans le mixer.
Passez ensuite au chinois ou à la passoire fine.
Mixez ensuite le bouillon restant dans la cocotte avec la moitié de la chair extraite.
Ajoutez le jus récupéré des carcasses de poissons.
Poivrez généreusement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (éventuellement un filet de vinaigre pour que ce soit bien relevé).
Faites réchauffer la soupe jusqu’à ébullition.
Hachez le persil
Dans les assiettes mettez une tranche de pain,
versez la soupe, ajoutez du fromage et du persil haché.