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Choucroute au Riesling

Au lieu de faire cuire le chou 3 heures en cocotte, on peut réduire le temps de cuisson à 1h en auto-cuiseur, puis remettre la pression 15mn avec les pommes de terre.

Il existe de nombreuses possibilités pour la composition de la charcuterie qui accompagne la choucroute.

Il faut au minimum de la poitrine, fumée ou demi-sel, ou les deux

des saucisses genre Strasbourg ou Bockwurst

des saucisses fumées genre Montbéliard ou Morteau

On peut ajouter ensuite du jarret ou de la palette, qui peut être fumée.

On peut ajouter également du kassler (rôti de porc fumé dans le filet)

Attention de bien acheter du chou cru, et pas déjà cuit comme ce qu'on trouve la plupart du temps en grandes surfaces.

On peut rajouter de la graisse d'oie ou du saindoux dans le chou pour lui donner une plus grande onctuosité, mais je trouve que cela alourdit considérablement le plat sans que cela apporte un bénéfice en terme de goût.

Ingrédients pour Choucroute au Riesling

Pour 4 personnes ayant bon appétit !
800g de chou à choucroute préparé mais non cuit.
8 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon
1/2 bouteille de Riesling
huile de cuisson
Epices :
12 graines de genièvre
6 grains de poivre noir
1 C.A.S. de cumin (facultatif, on peut mettre aussi du carvi à la place ou rien personnellement, j'adore avec le cumin)
4 clous de girofle
1 ou 2 feuilles de laurier
1 branchette de thym
Charcuterie :
4 saucisses de Strasbourg, de Francfort ou de Bockwurst (très bonne mais difficile à trouver en dehors de la région)
4 saucisses de Montbéliard, ou une saucisse de Morteau, qui sont toutes les deux des saucisses fumées
2 tranches de poitrine fumée épaisseur 1cm
2 tranches de poitrine demi-sel crue épaisseur 1cm
1 ou deux jarrets demi-sel crus ou cuits
ustensiles : cocotte en fonte
accompagnement : moutarde
boisson : Riesling

Préparation pour Choucroute au Riesling

Emincez l’oignon.
Faites-le revenir dans l’huile à feu doux dans la cocotte, sans qu’il prenne couleur, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
Otez les oignons.
Mettez dans le fond du plat les tranches de poitrine crue et fumée.
Posez par dessus la moitié du chou, les oignons, la moitié des épices.
Si vous utilisez du jarret cru mettez-le ici.

Ajoutez alors le reste du chou, les saucisses de Montbéliard ou de Morteau.

Couvrez avec le Riesling.

Portez doucement à ébullition. Couvrez et faites cuire deux heures à petit feu.

Rajoutez alors les pommes de terre et laissez cuire encore une heure.

Si vous avez mis un jarret cuit, ajoutez-le 15mn avant la fin de la cuisson.

Pour les saucisses de Strasbourg ou les Bockwurst, mettez-les à cuire séparément à l’eau bouillante pendant à peine 10mn, et ajoutez-les à la fin dans le plat.
Attention si ces saucisses cuisent trop longtemps elles éclatent.