Préparation pour Tajine de langue de boeuf aux olives et citron confit
Otez éventuellement les morceaux les plus gras de la langue, au niveau du pied.
Faites bouillir la langue à l’eau dans un faitout pendant 30mn, égouttez, jetez ce premier bouillon.
Pelez la langue avec un couteau.
Mettez à nouveau la langue dans le faitout, couvrez d’eau, ajoutez l’oignon, les tiges du bouquet de coriandre attachées, la tige de céleri, les 6 grains de poivre.
Faites cuire à petits bouillon pendant 2h.
Pendant ce temps, coupez le citron en petits dés et laissez-le tremper dans un grand bol d’eau pour qu’il dessale, pendant 15 à 30mn.
Egouttez la langue en réservant le bouillon et découpez-la en tranches d’1cm.
Passez le bouillon pour éliminer les légumes, herbes et le poivre.
Faites réduire le bouillon au besoin de façon qu’il ne reste pas plus de 2cm de hauteur de bouillon dans le faitout.
Diluez la fécule de pommes de terre dans une petite tasse d’eau froide (si vous prenez du bouillon chaud ça va faire des grumeaux)
Versez la tasse dans le bouillon et remuez bien .
Ajoutez les tranches de langue.
Ajoutez les olives et le citron.
Poivrez au moulin.
Laissez mijoter pendant encore 10mn.
Pendant ce temps hachez les feuilles de coriandre.
Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre hachée.
Servez avec du riz ou une purée.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Belle robe rouge brillante.
Le nez offre des arômes de fruits rouges et noir, de sous bois et d’épices.
En bouche, l’attaque est franche et d’une belle longueur.