Confit de canard

Préparation pour Confit de canard

La veille au soir,
Parez les cuisses en éliminant la graisse et la peau superflues qui dépassent de la cuisse.
Conservez peau et graisse pour le lendemain.
poivrez les cuisses de tous côtés.
Saupoudrez de gros sel le fond d’une terrine ou d’un tupperware.
Posez dessus les cuisses de canard.
Saupoudrez les cuisses d’une poignée de gros sel. Mettez au besoin les cuisses en deux couches.
Laissez dégorger une nuit.
Le lendemain matin, laver les cuisses sous l’eau courante pour éliminer le surplus de sel.
Essuyez les cuisses avec du papier absorbant.
Faites fondre dans une petite cocotte la peau et la graisse conservées.
Quand la graisse est fondue, ôtez les morceaux de peau.
Hors du feu ajoutez les cuisses de canard.
Tassez bien de façon à ce qu’elles prennent le moins de place possible et soient bien recouvertes ensuite par la graisse.
Versez sur les cuisses le pot de graisse de canard.
Faites chauffer jusqu’à ébullition de la graisse.
Couvrez, mettez le feu au minimum et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 2heures.
Conservez les cuisses dans la graisse.
Pour manger les cuisses, faites-les ensuite revenir dans 3 ou 4 C.A.S de graisse de canard, dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées de chaque côté.
Servez avec des pommes de terres sautées, auxquelles on rajoute à la fin de l’ail et du persil.