Préparation pour Tabasco-like
Lavez et séchez les piments.
Mettez-les dans le bocal.
Couvrez avec le vinaigre blanc.
Si les piments restent en surface (suivant la variété et l’air qu’ils contiennent) posez par dessus un galet plat pour les faire bien descendre au fond du bocal, sinon ils vont moisir.
Laissez macérer au moins un mois (moi je les laisse un an) dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. (On peut les mettre au réfrigérateur mais ce n’est pas nécessaire)
Egouttez les piments en conservant le vinaigre qui a servi au trempage.
Coupez le pédoncule de chaque piment, et éliminez-le.
Versez les piments dans le blender.
Couvrez à peine avec le liquide sorti du bocal.
Mixez longuement avec le blender.
Passez ensuite le tout au chinois, en pressant bien avec le pilon pour extraire le maximum de jus.
Ajoutez ensuite une C.A.C. de sel fin pour 15cl de sauce à peu près et mélangez bien.
Versez la sauce dans les flacons et conservez au réfrigérateur.