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purée de fava

Merci à Marie-Elisabeth qui m'a communiqué cette délicieuse recette qu'elle a mangé à Santorin !

Cette purée se sert froide en entrée, ou dans un buffet de dips ou de mezzes.

On trouve des favas en Grèce ou dans les boutiques asiatiques bien fournies. A défaut on peut faire la recette avec des pois cassés verts habituels, mais le goût est différent.

Ingrédients pour purée de fava

200g de fava (pois cassés jaunes) ou des pois d'Angole
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
sel, poivre
huile d'olive
origan ou coriandre

Préparation pour purée de fava

Pelez un des oignons.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Couvrez les fava de 3 volumes d’eau.
Faites cuire pendant environ 30mn après l’ébullition, jusqu’à ce que les graines soient parfaitement tendres.
Passez l’eau des fava et conservez-la à part.
Salez, poivrez, ajoutez de l’huile d’olive.
Mixez l’ensemble au mixer-plongeur, ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée. Attention de ne pas mettre trop de liquide sinon vous obtenez une soupe (enfin ce n’est pas perdu cela fait une très bonne soupe !)
Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez un oignon cru coupé en morceaux et mixez à nouveau.
Découpez le 3ème oignon en fines rondelles.
Hachez l’origan ou la coriandre.
Disposez sur la purée des rondelles d’oignon, des herbes hachées et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive.