Préparation pour Cuisses de canard aux haricots blancs et légumes
La veille au soir faites tremper les haricots blancs dans un grand saladier rempli d’eau.
Le jour-même, rincez et égouttez les haricots.
Lavez les poireaux et coupez les blancs.
Faites un bouquet garni avec le vert des poireaux, thym, laurier, le haut de la branche de céleri avec les feuilles.
Epluchez les carottes et les navets.
Mettez les haricots à cuire avec le bouquet garni, les légumes, le poivre. A ce stade ne salez surtout pas, les haricots durciraient et ne seraient jamais cuits.
Laissez cuire une heure à une heure trente à petits bouillons, le temps que les haricots soient bien tendres et fondants.
Salez au bout de 3/4 d’heure de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le canard dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Retournez régulièrement, salez, les cuisses doivent avoir une belle couleur de chaque côté.
Quand tout est cuit, disposez les haricots et les légumes dans un plat à four, avec une louche du bouillon de cuisson, ajoutez un peu de chapelure pour épaissir la sauce et ajoutez 2 C.A.S. de la graisse rendue par la cuisson du canard pour donner un peu de goût.
Poivrez au moulin
Enfournez th. 160° pendant 40mn et servez avec une bonne salade verte.
un délice!