Préparation pour Filet mignon en cocotte aux artichauts
Remplissez à moitié un saladier d’eau et versez-y le jus de citron.
Avec un couteau, tournez les artichauts. Si vous ne connaissez pas la technique, je vous conseille de visionnez la vidéo du tajine d’agneau aux fèves et artichauts dans laquelle je le fais en direct.
Coupez les artichauts en 2 ou en 4 suivant la taille et plongez-les au fur et à mesure dans le saladier, de façon à ce qu’ils ne noircissent pas (très important)
Coupez les oignons blancs en 2 ou en 4.
Faites colorer le filet mignon des deux côtés à l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, avec les oignons blancs.
Ajoutez les petits artichauts et 2 C.A.S. d’eau.
Salez, poivrez, ajoutez le thym, le fenouil, le laurier et les gousses d’ail entières avec la peau.
Laissez cuire 20mn à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps.
Vérifiez quand vous remuez que le feu n’est pas trop fort et que ça n’attache pas. Au besoin rajoutez une cuillère d’eau ou deux en cours de cuisson.
A la fin, ôtez les herbes, parsemez de persil haché, laissez reposer 5mn hors du feu, à couvert, et servez.