Préparation pour agneau aux légumes de printemps
Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux pour le splus gros.
Faites un bouqet garni avec 4 ou 5 tiges de coriandre et leurs feuilles.
Hachez le reste des feuilles de coriandre et réservez pour la fin.
Faites revenir les morceaux de viande et les échalotes entières pelées dans le beurre.
Quand la viande est bien revenue, ajoutez 1 C.A.S. de farine, mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit incorporée puis ajoutez le vin blanc.
Ajoutez le curcuma et remuez
Couvrez et laissez cuire 15mn.
Ajoutez les carottes.
Laissez cuire 15mn.
Si la sauce est trop réduite ajoutez un peu d’eau.
Ajoutez les courgettes, poivrez et laissez cuire encore 15mn.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche,
goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel au besoin.
Saupoudrez de coriandre et servez !