Préparation pour pâtes fraîches aux oeufs
Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez le sel et mélangez.
Cassez les oeufs et ajoutez-les à la farine.
Ajoutez la cuillère d’huile.
Mélangez avec une fourchette d’abord, puis pétrissez à la main pendant environ 5mn, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer la pâte 20mn, elle sera plus facile à travailler ensuite.
Séparez la pâte en deux ou 3 pâtons.
Etalez un pâton le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
Farinez bien la pâte des deux côtés, puis roulez-la en cylindre, et coupez à la largeur voulue avec un couteau (voir photos ci-dessous)
coupées très fines, en carré, vous obtiendrez des spaghetti de section carrée.
Un peu plus larges, vous obtiendrez des trenettes ou des linguine ,
encore un peu plus large à peu près à 1cm des tagliatelles,
à 3cm vous obtiendrez des papardelles,
et à 7 ou 8cm vous obtiendrez des lasagnes, ou de la pâte à raviolis…
Une fois les pâtes coupées, farinez les à nouveau et laissez sécher une heure avant utilisation.
Ces pâtes contenant de l’oeuf cru ne se conservent pas longtemps, il est prudent de les consommer dans les 24h.