Préparation pour accras de morue à la portugaise
Faites cuire les pommes de terre à l’eau (pas besoin de saler) pendant 30mn, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites.
Egouttez et pelez les pommes de terre.
Mettez les filets de morue à froid dans casserole.
Couvrez largement d’eau, ajoutez une feuille de laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 5mn. Vérifiez la cuisson de la morue et laissez-la au besoin quelques minutes de plus si les filets sont très épais.
Egouttez la morue, ôtez la peau et les arêtes.
Emiettez la chair à la fourchette ou dans un torchon.
Mettez la chair dans un saladier avec les pommes de terre épluchées.
Hachez les cives
Dégermez l’ail et pressez-le au presse-ail (c’est meilleur que de le hacher)
Hachez finement le piment après avoir ôté les graines et le pédoncule.
Ajoutez tous les cives, ail, piment, persil, paprika et l’oeuf avec la morue et les pommes de terre.
Ecrasez le tout avec un étrier à purée jusqu’à obtenir un masse homogène ou passez le tout au presse-purée.
Faites chauffer 5cm d’huile dans une casserole (ou faites-le à la friteuse si vous en avez une.
Quand l’huile est chaude, façonnez des petites boules de pâte avec deux cuillers à soupe et jetez-les dans l’huile.
Retournez les accras quand ils sont bien dorés sur une face, s’ils ne se retournent pas tous seuls.
Quand les accras sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez bien chaud !