Dolma : feuilles de choux farcies

Ces traditionnelles feuilles de chou peuvent être farcies de différentes manières. C'est très bon aussi avec de l'agneau.

J'ai introduit ici une variante personnelle avec de la chair à saucisse, ce qui nous rapproche de la saucisse au choux !

Mon conseil : Préparez ces dolma à l'avance (par exemple le midi pour le soir), laissez refroidir complètement et laissez reposer quelques heures, puis réchauffez au moment de manger (au micro-ondes par exemple) Ce sera bien meilleur !

Pour ma part je les sers comme des bouchées à la vapeur chinoises, avec de la sauce piquante genre sriracha. Un bol de bouillon accompagne très bien ces délicieuses petites bouchées !

On peut également les servir dans une soupe, comme des raviolis. Par exemple une soupe aux choux !

Ingrédients pour Dolma : feuilles de choux farcies

  • 1 chou frisé
  • 2 possibilités
  • au porc (comme sur les photos) : 2 grosses saucisses, 1 tranche de jambon serrano
  • ou au boeuf : 300g de steak haché
  • 1 tasse de riz rond (140g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre
  • 1 l de bouillon de boeuf environ (on peut le faire avec des tablettes de concentré)

Préparation pour Dolma : feuilles de choux farcies

dolma, chou farci à la viande
dolma, chou farci à la viande

Otez les 2/3 des feuilles du chou (utilisez le coeur du chou pour faire autre chose)
Dans une grande casserole d’eau bouillante faites blanchir quelques minutes les feuilles de choux, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
Egouttez.
Hachez finement oignon, persil et ail dégermé.
Si vous faites la farce au porc, ôtez la peau des saucisses, hachez la tranche de serrano.
Mélangez dans un saladier la viande avec le riz cru, le hachis d’oignons, ail et persil. Salez (si vous avez mis du boeuf, sinon les saucisses et le jambon sont salés), et Poivrez bien le tout.
Réservez les 4 feuilles de choux les plus grandes et mettez-les dans le fond d’une grande sauteuse ou d’une grande marmite, de façon à faire une couche isolante en dessous des dolma.
Coupez les feuilles de chou en deux en ôtant la côte centrale.
Disposez une cuiller de farce sur une demi-feuille, comme indiqué sur la photo, puis repliez-la de chaque côté et roulez, comme indiqué sur la photo. Ne serrez pas trop car le riz va gonfler en cuisant
Posez une par une les dolma dans le fond de la sauteuse.
Calez-les bien de façon à ce que ça ne bouge pas pendant la cuisson. Posez à l’envers une assiette sur l’ensemble de façon à bien les maintenir, puis versez du bouillon jusqu’à recouvrir les dolma.
Faites cuire 40mn. Servez chaud, tiède ou froid.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Bordeaux Rouge

Une belle robe rubis intense . Le nez est d’une belle complexité, avec des notes vanillées et fruitées. En bouche, l attaque est ample, tannique avec des notes toastées. Taillé pour la garde.

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