Préparation pour porc caramélisé au poivre de Sechuan
Découpez le gingembre en allumettes.
Concassez les grains de poivre au pilon.
Faites bien dorer les côtes de porc de chaque côté dans l’huile. Continuez jusqu’à cuisson. Réservez.
Otez l’excédent d’huile de la poêle.
Déglacez la poêle avec le Mirin.
Ajoutez la sauce au soja, le gingembre et le poivre.
Faites réduire la sauce formée à feu vif.
Quand elle commence à épaissir, baisser le feu au minimum et remettre les côtes de porc.
A partir de ce moment, retournez les côtes toutes les 2mn environ, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramel foncé et que la sauce soit très réduite.
Attention à ce que la sauce ne brûle pas ! Laissez vraiment le feu au minimum.
Servez avec du riz blanc ou une autre garniture.
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