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boeuf au Barolo à l’italienne

Une recette traditionnelle du Piémont italien, où l'on déguste ce délicieux vin qu'est le Barolo, que l'on peut remplacer faute de mieux par du Bourgogne.

Même si c'est évidemment assez différent, on obtiendra également un excellent résultat avec un vin robuste aux notes épicées du sud de la France, comme les Gigondas, Vacqueyras, Côtes du Rhône, Côteaux du Languedoc, voire Madiran.

Ingrédients pour boeuf au Barolo à l’italienne

1kg de rôti de boeuf ficelé dans la tende de tranche, 1 bouteille de Barolo ou à défaut de vin de Bourgogne, 1 à deux carottes, 2 oignons, 1 côte de céleri, 100g de talon de jambon cru, 15 grains de poivre noir, 1 C.A.S. de cacao non sucré, huile, beurre, sel
bouquet garni : 1 branche de romarin, 3 ou 4 feuilles de sauge, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, le tout attaché avec une ficelle.
Accompagnement : polenta de maïs ou de blé (photo), gnocchis, pâtes ou purée

Préparation pour boeuf au Barolo à l’italienne

La veille au soir faites mariner la viande dans le vin avec les carottes et les oignons coupés en rondelles.

Le jour même : égouttez et séchez la viande, puis faites-la revenir de tous côtés dans une cocotte en fonte de taille adaptée au rôti, dans un mélange beurre-huile.

Pendant ce temps, coupez la côte de céleri en rondelles, le jambon en petits dés puis égouttez et essuyez les légumes de la marinade (conservez le vin de la marinade pour la suite.

Enlevez la viande, et faites revenir ensuite dans la cocotte le mélange carottes, oignons, céleri et dés de jambon.

Quand tout est bien revenu, ôtez les légumes, remettez la viande, et répartissez les légumes autour. Recouvrez avec le vin de la marinade, ajoutez le bouquet garni et les 15 grains de poivre

Lassez cuire à feu doux pendant 2h, en retournant la viande plusieurs fois.

Quand la viande est bien tendre, ôtez-la de la cocotte.

Otez les herbes aromatiques, ajoutez le cacao puis mixez la sauce.

Coupez le rôti en tranches, disposez dans un plat et arrosez avec la sauce. Servez sans attendre.