purée de fèves sèches (bissara)

Préparation pour purée de fèves sèches (bissara)

La veille faites tremper les fèves sèches dans un saladier pendant toute la nuit.
Le lendemain, ôtez la peau des fèves. Mettez les fèves dans une casserole, couvrez d’eau (3cm au dessus des fèves), ajoutez la moitié du bouquet de coriandre noué avec une ficelle, paprika, l’ail dégermé.
Laissez cuire à petit feu une heure, ou le temps que les fèves soient bien tendres.
Réservez l’eau de cuisson des fèves, ôtez le bouquet de coriandre, et mixez, ou passez au moulin à légumes, en ajoutant de l’eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue (si on en ajoute davantage on peut faire aussi une excellent soupe)
Assaisonnez avec sel, cumin huile d’olive.
Servez chaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de coriandre hachée et ajoutez si vous en avez quelque solives pour décorer !