Préparation pour Filets de poisson dorés à l’ail, piment ,coriandre et citron vert
Otez les arêtes de filets de poisson avec une pince. (c’est mieux)
Coupez les gousses en deux dans la longueur, enlevez le germe puis émincez les gousses.
Faites bouillir de l’eau puis laissez tremper le piment entier dans l’eau pendant 10mn ou jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Coupez le piment en lamelle en éliminant les pépins et le pédoncule.
Hachez les feuilles de coriandre. Si cela se passe en été et que la coriandre est montée en fleurs comme sur la photo ce n’est pas grave, bien au contraire, les fleurs ont le même goût (un peu plus puisssant) et sont très décoratives dans l’assiette.
Faites frire les gousses et le piment dans 4 C.A.S. d’huile jusqu’à ce que les gousses soient dorées. (Attention à ne pas les carboniser).
Réservez l’ail et le piment. Dans la même huile faites frire les filets de poisson que vous aurez préalablement farinés et tapotés pour ôter l’excédent de farine (l’idéal est de les mettre dans un sac à congélation avec de la farine. Secouez le sac et le filet est parfaitement fariné sans en mettre partout.
Quand les filets sont dorés des deux côtés éliminez le surplus d’huile, ajoutez l’ail et le piment réservés, arrosez avec le jus de citron vert, laissez réduire le jus quelques secondes en secouant la poêle de façon à ce qu’il se répartisse bien. Décorez avec la coriandre et servez avec par exemple un riz blanc ou des pâtes japonaises au sarrasin comme sur la photo.