aubergines aigres-douces à la menthe

Préparation pour aubergines aigres-douces à la menthe

Coupez les aubergines en dés d’environ 2cm d’arête. Salez les cubes d’aubergine, mettez-les dans une passoire et laissez dégorger pendant une heure.
Rincez et séchez les aubergines.
Faites-les ensuite cuire dans environ 5cl l’huile d’olive plus 5cl d’eau pendant une quinzaine de mn, jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites. Salez légèrement. En fin de cuisson ajoutez le vinaigre, le sucre en poudre, la menthe et les câpres. Remuez, laissez refroidir, puis mettez 12h à 24h au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs s’interpénètrent.
Mangez ce plat froid, sortant du réfrigérateur, en entrée, avec quelques feuilles de menthe en décoration.