Préparation pour escabêche de poulet au citron
Séparez les pilons des hauts de cuisses, Entaillez les hauts de cuisse de 3 entailles à mi-profondeur de la chair. Entaillez également les pilons de 2 entailles. Coupez le citron en tranches ou en cubes, écorce comprise. Epluchez le gingembre, puis taillez-le en allumettes.
Faites dorer le poulet à l’huile d’olive, de chaque côté. Ajoutez alors tous les ingrédients, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant une heure.
Laissez refroidir complètement, toujours à couvert, puis laissez macérer 24h au réfrigérateur, ce sera bien meilleur.
Servez ensuite froid, ou faites réchauffer doucement à la poêle ou au four.
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