Préparation pour foie aux oignons
– accomodez les tranches de foie d’1 pincée de poivre noir’d’1 cuillerée de poivre rouge et de sel.saupoudrez-les de chapelure sur les 2 faces. epluches et émincez les oignons. faites fondre le beurre dans une poèle. faites revenir les oignons dans le beurre chaud. une fois bien dorés,repoussez-les vers le bord de la poéle et placez au centre les tranches de foie. retournez les tranches de foie pour cuire l’autre face . egouttez-les sur le plat de service. ajoutez le vinaigre dans la poéle et assaisonnez d’une pincée de poivre noir, d’1/2 cuillerée à café de poivre rouge et de sel et enfin saupoudrez de persil haché. donnez un boillon en grattant bien le fond. versez cette sauce sur le foie. servez aussitot.
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Comme toujours, les instructions de Christophe sont à respecter. A la lettre si possible ; dans l’idée sinon.
Ici, ce qui compte le plus, à mon avis, c’est de paner le foie. A la farine si on n’a pas de chapelure sous la main.
La préparation est très simple ; le résultat offre une saveur agréablement soutenue pour un abat réputé neutre.
Bon plan familial.