Préparation pour caldero à ma façon – riz aux poissons et fruits de mer
Faire revenir les oignons ou cives hachées et l’ail à l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter les têtes de poisson et petits poissons. Ajoutez 2l d’eau. Laissez cuire 15mn en écumant. Au bout de ce temps la chair doit être bien cuite.
Filtrez le jus et réservez les poissons et le jus séparément.
Dans le Faitout, remettez les calamars à sauter dans un peu d’huile. Ajoutez le bouillon réservé, les épices, la tomate. Laissez cuire 15mn. Ajoutez le riz et laissez cuire 20mn (attention, pas plus car le riz va sinon gonfler démesurément et absorber tout le bouillon)
Pendant ce temps, décortiquez les têtes de poisson et les poissons de façon à éliminer les arêtes.
5mn avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement qui doit être bien relevé ! Ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson pour qu’ils réchauffent
Pour le service ajoutez un peu de persil haché,
servez avec de l’aïoli ou simplement un filet de bonne huile d’olive et un jus de citron vert ou d’orange amère, comme sur la photo, pour quelque chose de plus léger. Dans ce cas on peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche. (c’est une variante personnelle)