gratin de cardons aux anchois

Préparation pour gratin de cardons aux anchois

Epluchez les cardons, c’est à dire ôtez les fils des côtes. Supprimez toutes les parties spongieuses et les feuilles. Coupez les cardons en tronçons de 3 à 5cm.
Trempez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée avec le jus d’1/2 citron.
Mettez à chauffer un faitout avec de l’eau dans lequel vous diluerez au fouet une C.A.S. de farine. Ajoutez le jus de citron restant. A ébullition ajoutez les cardons. Laissez cuire environ une heure, jusqu’à ce que les cardons soient bien tendres.
Testez en les piquant avec une fourchette.
A cuisson, égouttez les cardons dans une passoire à pied. Laissez-les plusieurs heures pour qu’ils aient bien le temps de s’égoutter, voire jusqu’au lendemain.
Faites chauffer le lait.
Préparez la sauce en faisant fondre à feu doux les anchois dans le beurre. Quand les anchois sont fondus, ajoutez la farine, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez d’un coup le lait chaud. Mélangez au fouet jusqu’à ce que l’ensemble ait pris consistance.
Mettez les cardons dans un plat à gratin, ajoutez la béchamel, puis terminez avec le fromage râpé et la chapelure. Faites cuire 30mn à 220° Surveillez en fin de cuisson pour ne pas que le gratin brûle.