Un fastueux plat d'automne qui sera également très bien pour des fêtes de fin d'années, en utilisant des champignons surgelés.
Ingrédients pour cailles d’automne
4 cailles, 4 tranches de pancetta (poitrine séchée) ou 2 tranches de jambon sec, 300g de châtaignes cuites et épluchées (en bocaux de verre en supermarché elles sont très bonnes) 500g de champignons des bois (cèpes ou bolets, mousserons, giroles, chanterelles...), 8 échalotes, 3 piments del piquillo en boîte égouttés et coupés en lanières ou un poivron rouge grillé, pelé et coupé en lanières, sel, poivre (poivre long si vous avez), 1/2 c.a.c. de cacao amer , 1 pincée de cannelle, 30g de gingembre pelé et coupé en allumettes, 10cl de vin blanc ou d'eau, sel, beurre ou huile
On peut accompagner le plat de quelques pommes de terre sautées
Préparation pour cailles d’automne
Farcissez les cailles avec une tranche de jambon, puis faites-les dorer dans une cocotte avec les échalotes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.
Ajoutez le vin blanc et déglacez à la spatule. Ajoutez gingembre, cannelle, cacao, un peu de sel.
Laissez cuire 30mn à couvert.
Ajoutez les cèpes coupés en morceau, laissez cuire 15mn.
Ajoutez les châtaignes, poivrez et laissez encore cuire 15mn.
